Tässä artikkelissa käymme läpi mitä on gluteeniton ruokavalio ja mitä ja miten voit syödä, jos haluat elää täysin gluteenittomasti. Ne, jotka jo elävät gluteenittomasti, sanovat sen olevan helppoa, mutta he jotka sitä vasta harkitsevat, ajattelevat sen olevan vaikeaa. Tosiasiassa gluteenittoman ruokavalion kanssa kun pääsee vauhtiin, on sen ylläpitäminen yllättävän helppoa.
Mitä on gluteeni?
Gluteeni on niinsanottu vehnäproteiini ja sitä löytyykin luontaisesti vain tietyistä viljoista. Esimerkiksi vihanneksista tai marjoista sitä ei löydy, ellei sitä niihin erikseen lisätä. Gluteenia on seuraavissa viljatuotteissa:
- Vehnä
- Ohra
- Ruis
- Durumvehnä
- Grahamjauhot
- Spelttijauhot
- Kaura (Luomukaurassa ei ole gluteenia, mutta kaupasta löytyviin kauratuotteisiin on lähes poikkeuksetta lisätty gluteenia. Lue tuoteselostus ennen ostamista.)
Kuten ylläolevalta listalta nähdään, ei gluteenia loppujen lopuksi ole kovin monessa ruoka-aineessa, jos verrataan siihen, että miten monia tuotteita ihmiset voivat syödä. Helposti voidaan sanoa, että syö kaikkea muuta, kun mitä listalta löytyy. Mutta valitettavasti yhä edelleen ruokateollisuutta hallitsee erityisesti vehnä, sillä sen viljeleminen on helppoa ja onkin lähes mahdotonta suuressa osassa maailmaa löytää ruokapöytää, jossa ei vähintään ole leipää pöydässä. Viljaa löytyykin lähes kaikkialta:
- Pastoista
- Keitoista
- Leivästä
- Muroista
- Salaattikastikkeista
- Hampurilaisista
- Pizzoista
- Ranskalaisista
- Lihapullista
Vehnää saatetaan myös lisätä kastikkeisiin suurustamiseksi, joten esimerkiksi ravintolassa pihvin ottaminen kastikkeella ei automaattisesti tarkoita sitä, että annos on gluteeniton. Se kannattaa erikseen varmistaa henkilökunnalta.
Voidaan sanoa, että gluteeniton ruokavalio on lihaa ja/tai vihanneksia. Se on myös sitä, mutta siinä ei kuitenkaan ole koko totuus. On olemassa myös liuta erilaisia viljoja, jotka eivät sisällä lainkaan gluteenia. Niitä on jopa yllättävän paljon ja joskus tuleekin mietittyä, miksi näistä mikään ei edennyt maailman viljavaltiaaksi ja koko maailma olisi gluteeniton automaattisesti? Gluteenittoman ruokavalion noudattajan päiväunia.
Nämä kaikki allaolevat viljat ovat automaattisesti gluteenittomia:
- Riisi
- Maissi
- Soija
- Peruna
- Kvinoa
- Pavut
- Soija
- Tattari
- Hirssi
- Luomu kaura
Esimerkiksi maissista saa tehtyä oikein hyvää, Villissä Lännessäkin suosikiksi kohonnutta maissileipää. Monet kyseistä leipää valmistaneet kertovat sen olevan jopa olevan maukkaampaa, kuin mikään muu leipä jota he ovat syöneet. Suomalaisilta perunan syöminen tuleekin jo luonnostaan, emmekä syö perunaa esimerkiksi yhtä usein kuin esimerkiksi italialaiset pastaa. Soijakin on pikkuhiljaa raivannut tietään kohti suomalaisten ruokapöytää, erityisesti vegaanisessa ruokavaliossa. Kvinoa, joka on hieman tuntemattomampi vielä Suomessa, on oikein hyvä lisuke, sillä se pitää sisällään mm. laadukkaita proteiineja. Riisi ei enempiä esittelyjä kaipaakaan, ja moni gluteenittoman ruokavalion aloittaja usein siirtyykiin ensimmäisenä riisiin. Tosin vielä nykyäänkin kuulee joskus kysyttävän, että onko riisi tosiasiassa gluteeniton.
Onko gluteeniton terveellistä?
Viime vuosina on ollut suosittua aloittaa gluteeniton elämäntapa ihan vain siksi, että se olisi terveellinen vaihtoehto gluteenille. Asia ei kuitenkaan ole ihan näin yksinkertainen. Ei voida automaattisesti sanoa, että gluteeniton on terveellistä, sillä jos syö esimerkiksi lautallisen riisiä, ei tällöin tule syötyä muuta kuin energiaa. Esimerkiksi kakut, piirakat ja pizzat voidaan kaikki tehdä tehdä gluteenittomasti ainoastaan korvaamalla käytettävät jauhot gluteenittomalla versiolla. Se ei kuitenkaan tee esimerkiksi pizzasta automaattisesti terveellisempää varsinkaan niille, jotka eivät kärsi gluteenin tuomista oireista, joita ovat esimerkiksi turvotus, ilmavaivat, iho-oireet tai levottomuus. Toki gluteeniton ruokavalio voi olla hieman terveellisempää siitä syystä, jos käyttää esimerkiksi luomukaura jauhoja esimerkiksi pitkälle jalostettujen vehnäjauhojen sijaan. Mutta jos haaveissa on esimerkiksi painon pudotus gluteenittomien kakkujen ja leipien avulla, todennäköisesti tulokset tulevat jäämään hyvin laihoiksi.
Monet lääkärit ovat sitä mieltä, että monet kuluttajat, jotka ajattelevat oireidensa johtuvat gluteenista, saattavatkin ainoastaan kärsiä teollisen vehnäjauhon tuomista yliherkkyysoireista. Jotkin tahot taas ovat myöntäneet sen, että esimerkiksi gluteeniyliherkkyys on aivan oikea tila.
Kenelle gluteeniton ruokavalio?
Ensisijaisesti vastaus on yksinkertainen. Ehdottomasti niille, joilla on lääkärin toteama keliakia. Keliakia saattaa olla pahimmillaan hengenvaarallinen, mikäli gluteenia joutuu elimistöön. Niiden, joilla on keliakia, tulee välttää kaiken gluteenin syömistä.
Gluteeniton ruokavalio sopii myös niille, joilla on taipumusta gluteeniyliherkkyyteen. Yliherkkyyden oireita ovat mm. gluteenin syömisen jälkeen tuleva pahoinvointi, vatsakivut, turvotus, jatkuva flunssa, levottomuusoireet tai iho-oireet. Edellä mainitut oireet sopivat myös keliakiaan, joten jos haluat saada varmuuden oireillesi ja sulkea keliakian mahdollisuuden pois, suosittelemme kääntymään lääkärin puoleen. Kuten yllä jo mainitsimme, gluteeniyliherkkyys ei ole kaikkien lääkäreiden hyväksymä sairaus ja potilas saattaa kohdata jopa ylimielistä asennetta, mikäli keliakiaa ei todeta, mutta potilas silti kokee, että oireet johtuvat gluteenista.
Mikäli et ole aivan varma, mistä oireesi johtuvat, mutta haluat selvittää, voisiko gluteeni olla niiden takana, suosittelemme kokeilemaan gluteenitonta ruokavaliota, sillä se ei ole vaarallista. Ylläpidä uutta ruokavaliotasi vähintään kuukauden ajan, jonka jälkeen voi olla varma siitä, että jätettyäsi gluteenin pois ruokavaliostasi myös oireet kaikkosivat, johtui oireetkin todennäköisesti myös siitä. Muista kuitenkin syödä edelleen kuituja, jotka aiemmin sait esimerkiksi ruisleivästä. Kuituja saa esimerkiksi pavuista tai vaihtoehtoisesti gluteenittomista tuotteista.
Sitten, on olemassa myös niin sanottu viljaton dieetti joka tunnetaan myös vähähiilihydraattisena ruokavaliona. Jos halutaan vähentää kaikkien viljojen tuomia oireita, joita usein ovat turvotus ja väsymys tai ylivilkkaus, voidaan suositella kaikkien viljojen vähentämistä ruokavaliosta ja korvaamalla ne vihanneksilla. Tämä tarkoittaa sitä, että esimerkiksi vehnäleipää ei korvata esimerkiksi gluteenittomalla vehnäleivällä vaan aamupalaksi sopii esimerkiksi vihersmoothie tai munakas. Viljaton ruokavalio poistaa kaikki viljatuotteet, mukaan lukien gluteenittomat vaihtoehdot kokonaan pois. Tämän sanotaankin olevan se terveellisin vaihtoehto gluteenittomista ruokavalioista. He, jotka tätä ruokavaliota noudattavatkin, saavat usein vastata kysymykseen ”Kuinka sä voit elää ilman leipää?”. Tosiasiassa se on ihan helppoa. Vihanneksiin ja/tai lihaan perustuva ruokavalio poistaa viljojen tuomaa turvotusta ja väsymystä ja kun uuden ruokavalion noudattamista on takana esimerkiksi kuukauden päivät, ei usein entisiin elintapoihin enää kaipaa takaisin, sillä olo on virkeämpi kuin vuosikymmeniin. Tässäkin ruokavaliossa on tärkeää muistaa kuitujen saanti.
Gluteeniton olut – Juomat gluteenittomassa ruokavaliossa
Monet oluen ystävät saattavat tässä kohtaa tuntea olonsa tukalaksi, sillä olut valmistetaan pääasiassa ohrasta tai vehnästä ja kyllä – se sisältää gluteenia. Tämä tarkoittaa sitä, että todennäköisesti joudut luopumaan lempioluestasi. Mutta hätä ei myöskään ole tämän näköinen, sillä nykyään on saatavilla useita gluteenittomia oluita jotka eivät häviä maussa gluteenia sisältäville oluille laisinkaan.
Se mikä koskee myös olutta, koskee myös vodkaa ja viskiä. Valitettavasti markkinat eivät vielä juurikaan tunne gluteenitonta vodkaa saati viskiä. Oluen, viskin ja vodkan voi korvata myös esimerkiksi viinillä tai siidereillä, jotka ovat luontaisesti gluteenittomia alkoholijuomia.
Kaikki alkoholittomat juomat, kuten maito, vesi, limonaadit, kivennäisvedet, tee, kahvi sekä pähkinämaidot ovat luontaisesti gluteenittomia, joten niitä voi myös huoletta juoda.
Gluteenitonta netistä
Gluteenitonta löytää netistä useasta verkkokaupasta. Urheilevalle ihmiselle hyviä vaihtoehtoja ovat:
Yhteenveto
Gluteeniton ruokavalio, joka joillekin on edellytys elossa säilymiselle voi olla toiselle myös portti terveellisempään elämäntapaan. Monet saattavatkin ensin aloittaa korvaamalla perinteiset vehnäruoat gluteenittomilla versioilla, mutta kuin huomaamaamattaan, lisäävätkin myös vihanneksia ruokavaliossaan. Mikäli kärsit vakavista oireista, kuten pahoista vatsakivuista, pahoista iho-oireista, tajunnan menetyksistä tai uuvuttavasta väsymyksestä, suosittelemme kääntymään lääkärin puoleen ensitilassa.
