Syksyinen korvasieni piirakka
Vaikka korvasienet ovat alkukevään satoa, maistuvat ne varmasti vielä syksyn pimenevinä iltoina. Tämä resepti taipuu moneen ja jos kovasieniä ei omasta kaapista löydy voi tilalla käyttää muitakin sieniä.
Pohja:
AINEKSET
125g kylmää voita
4dl vehnäjauhoja
1kananmuna
3rkl kylmää vettä
1-2rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
¼tl suolaa
Tee näin:
- Kuutioi kylmä voi kulhoon ja lisää jauhot. Nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää muna, vesi, timjami ja suola ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Vältä vaivaamista, jotta taikina ei sitkistyisi.
- Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään puoleksi tunniksi.
- Laita taikina kahden leivinpaperin väliin ja kauli ohuiksi, vuokaa suuremmaksi ympyräksi . Nosta pohjat papereineen piirasvuokaan, paina tiiviiksi ja pistele pohja haarukalla. Jätä molemmat leivinpaperit pohjataikinaan ja paista uunissa 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Poista päällimmäinen paperi ja paista vielä viisi minuuttia.
Täyte:
Ainekset:
2dl kermaa
200g esikeitettyjä (pakastettuja) korvasieniä
1rkl sinappia
½ sipuli
1 valkosipulin kynsi
1kananmuna
120g juustoa
¼ lihaliemikuutio
kirsikkatomaatteja
ripaus timjamia
mustapippuria
suolaa
(sitruuna)
Tee näin:
- Kuullota sipulit pannulla ja lisää esikypsennetyt sienet pannulle.
- Lisää kerma, mausteet, lihaliemikuution pala ja sinappi ja sekoita. Maista ja mausta. Lisää tarvittaessa tilkka sitruunanmehua taittamaan rasvaisuutta.
- Jäähdytä seos ja lisää jäähtyneeseen seokseen raastettu juusto ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi massaksi.
- Lisää täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle, lisää tämän päälle koristeeksi viipaloidut kirsikkatomaatit ja paista uunissa 175-asteessa vielä n. 30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte hyytynyt.
