Vaikka gazpacho kuuluukiin virkistäväksi keitoksi kesään on se myös raikas kaveri mm. tuhdille illalliselle.
Gazpacho paahdetuista kasviksista
2-4 hengelle
tarvitset:
2-3 raitajuurta
2-3porkkanaa
½ kurkku
1rkl valkoviinietikkaa
1tl suolaa
ripaus mustapippuria
½ sitruunan mehu
2dl kasvislientä
2rkl oliiviöljyä
tuoretta minttua koristeluun
Tee näin:
- Kuori, huuhtele ja pilko raitajuuret ja porkkanat. Laita kasvikset pellille ja lisää suola ja tilkka oliiviöljyä. Anna kasvisten paahtua uunissa 200 asteessa noin 30minuuttia.
- Kuori ja kuutioi kurkku. Purista sitruunan mehu.
- Laita kaikki kasvikset, sitruunan mehu, ja kasvisliemi blenderiin tai tehosekoittimeen. Mittaa joukkoon valkoviinietikka ja oliiviöljy.
- Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa lisää vettä jos keitto tuntuu paksulta
- Tarjoile keitto oliiviöljylorauksen, muutaman mintun lehden sekä mustapippurin kera.
